Preparación:
1. Saltee la cebolla a fuego lento en la mitad del aceite de oliva de 5 a 7 minutos o
hasta que quede tierna, retire del fuego, añada el ajo y el orégano y mezcle todo
bien. Escurra el aceite sobrante y resérvelos; cuando ya estén fríos, incorpórelos a
la carne y mézclelo todo bien. Sazone con sal y pimienta y añada huevo hasta que
la mezcla quede bien ligada.
2. Divida la carne en ocho porciones y déles forma de bolas. En una sartén con el
resto del aceite caliente, fría las albóndigas hasta que queden uniformemente
doradas. Luego colóquelas en una fuente con papel para que se
escurran.
3. Para preparar la salsa, saltee la cebolla a fuego lento durante 5 minutos sin
dejar que se dore, luego añada el tomate, el ajo, la hoja de laurel, el tomillo y las
albóndigas y deje hervir los ingredientes a fuego lento, tapados, unos 20 minutos.
A continuación, destápelos y cuézalos de 30 a 40 minutos, espumando si es
necesario. Retire entonces la hoja de laurel y el tomillo y sazone al gusto con sal y
pimienta.
4. En una olla grande llena de agua hirviendo con sal añada un chorrito de aceite
para evitar que se pegue la pasta y cuézala siguiendo las instrucciones del
fabricante.
5. Escurra bien la pasta y sírvala en una fuente grande o directamente en platos
individuales, disponga encima las albóndigas con la salsa y sirva con el parmesano
aparte.
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