“Tres menús para elaborar con lengua de ternera”

En todos los casos se partirá de una lengua de ternera de aproximadamente 1
Kg.

Técnica de cocción:

1. Colocar agua en una cacerola y cuando llegue al punto de hervor apagar el
fuego e introducir la lengua y dejarla hasta que la piel que la recubre se torne de
un color blanquecino. Retirarla, dejar entibiar y extraer la membrana que la
recubre.

2. Colocar agua limpia con vegetales para dar sabor (cebolla, zanahoria,
pimiento, ajo, laurel), agregar la lengua y cocinar aproximadamente una hora por
kilogramo de peso. Retirar y utilizar de la manera deseada.

Primera opción: “A la Criolla”

Intercalar en una cacerola fetas de lengua con rodajas en crudo de vegetales: 1
diente de ajo, zanahorias, papas, cebollas y pimientos. Salpimentar. Agregar
caldo hasta la mitad, tapar y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos. Se
puede acompañar con huevo poché.

Segunda opción: “En salsa de tomate a la crema y queso
parmesano”

Para acompañar pasta seca. Calentar fetas de lengua en salsa de tomates y
servir con tallarines o pasta a elección con una cucharada de crema de leche y
queso parmesano rallado.

Tercera Opción: “Milanesas a la napolitana”

Realizar las milanesas de forma convencional, pasar por huevo, pan rallado, sal y
perejil picado. Llevar a horno caliente 10 minutos y cubrir con una rodaja de
tomate y queso fresco. Acompañar con puré de calabazas y ensalada de
vegetales crudos.