“Tarta de Ricota y Pasas al Rhum”

Ingredientes:

Masa:

250 gr de harina leudante.
100 gr de azúcar común.
100 gr de manteca.
4 cucharadas de leche.
1 huevo.
esencia de vainilla.

Relleno:

750 gr de ricota.
5 yemas.
5 claras.
250 gr de azúcar.
100 gr de pasas de uva remojadas.
60 gr de fécula de maíz (3 cucharadas).

Preparación:

Masa:

1. Mezclar la harina, la manteca y el azúcar hasta lograr una masa arena.
2. Luego agregar las yemas, la leche y la esencia de vainilla. Dejar reposar entre
10 y 15 minutos.
3. Forrar un molde de tarta de 30 – 32 cm y 5 cm de alto, previamente
enmantecado y empapelado.

Relleno:

4. Colocar la ricota, la mitad del azúcar y las yemas en un bowl, mezclar bien y
agregar las pasas de uva remojadas y la fécula. Luego, incorporar las claras a
punto merengue con la otra mitad del azúcar.
5. Verter esta preparación sobre la masa y llevar a horno moderado durante 45
minutos hasta que esté dorada y al introducir un palillo éste salga seco.
6. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

NOTA: Queda muy bien cubierta con un granulado hecho con 50 gr de manteca, 50
gr de azúcar y 100 gr de harina leudante colocado sobre la tarta a mitad de
cocción. A éste granulado se le llama Streüssel en la Pastelería Internacional.