“Pastel de Ricota y Limón”

Ingredientes:

Masa:
150 gr de manteca
100 gr. de azúcar
1 huevo
2 a 3 cucharadas de leche
Esencia de vainilla
300 gr de harina leudante

Relleno:
1 Kg de ricota
200 gr de crema de leche
4 huevos
250 gr de azúcar
4 cucharadas de fécula (50 gr más o menos)
Ralladura de 1 limón

Preparación:

1. Mezclar la manteca blanda (punto pomada) con el azúcar y el huevo, hasta
lograr una crema bien integrada.
2. Agregar la leche, la esencia de vainilla y unir. Luego, incorporar la harina,
mezclando hasta formar una masa y dejar descansar en la heladera durante 10 o
15 minutos.
3. Separar en dos partes, una un poco más grande que la otra.
4. Estirar la masa más grande y cubrir un molde para tarta profundo (de unos 5
cm).
5. Por otro lado, mezclar la ricota con la crema, las yemas, la fécula, la ralladura
de limón y la mitad del azúcar.
6. Batir las claras con el resto del azúcar a punto merengue, incorporar a la
mezcla anterior.
7. Volcar la preparación en la tarta, cubrir con la otra masa cortar el excedente y
cocinar en horno moderado, aproximadamente 45 minutos.
8. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.