Tras la polémica levantada por las pérdidas económicas que supondría para
los pequeños restaurantes, el ayuntamiento local sólo aplicaría la medida por el
momento a los establecimientos de comida rápida.
Las grasas trans se encuentran en algunos aceites vegetales, en los productos
comerciales horneados (donuts, panes, galletas…), en los alimentos procesados y
en fritos o margarinas.
Paradójicamente, las grasas trans (que se obtienen al añadir hidrógeno al aceite
vegetal) se desarrollaron para sustituir a las nocivas grasas saturadas, pero se ha
ido comprobando que en realidad son peores para la salud.
El alcalde de la ciudad, Richard M. Daley, que a menudo promueve el uso de la
bicicleta y que recientemente creó una comisión de salud, se ha negado a la
prohibición del uso de aceites con grasas trans, «¿acaso va el ayuntamiento a
planear nuestros menús?», ironizó en declaraciones a ‘The New York
Times’.
Por su parte, el concejal Edward M. Burke, promotor de la propuesta, se muestra
intransigente al respecto y pone su énfasis en los problemas de obesidad,
diabetes y corazón. Es consciente de que el uso de aceites más saludables no va
a convertir de repente a los habitantes de Chicago en ciudadanos atléticos, pero
sí cree que aliviará parte de sus problemas coronarios.
De ser aprobada, la prohibición será la primera medida de estas características
en una gran ciudad. En poblaciones como Tiburón, en California, y en la ciudad de
Nueva York, los restaurantes dejaron de cocinar con este tipo de aceites
voluntariamente.
«La triste realidad apunta a que muchos restaurantes, tales como los étnicos, se
verán obligados a cerrar porque no podrán hacer frente a los gastos», explica
Collen McShane, presidente de la Asociación de Restaurantes de Illinois.
Ante las críticas, Edward Burke ha asegurado que considerará la posibilidad de
cambiar parte de su propuesta y aplicar la medida únicamente a las cadenas de
comida rápida.
Fuente: www.elmundo.es
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