Ingredientes:
“Masa”
• 400 gr de harina leudante
• 160 gr de manteca
• 120 gr de azúcar común
• 2 huevos
• Esencia de vainilla
• Ralladura de limón
Relleno:
• Jugo de limón
• 5 ó 6 peras
• 4 clavos de olor
Almíbar para cocinar las peras:
• 300 gr de azúcar
• 500 gr de vino blanco
• 300 cc de agua
Clafoutis:
• 4 huevos
• 175 gr de azúcar
• 120 cc de leche
• 120 cc de crema de leche
• 1 chaucha de vainilla o esencia
Para espolvorear:
• 25 gr de azúcar impalpable
Preparación:
Masa:
1. Trabajar en un bol la manteca con azúcar hasta un punto crema, incorporar los huevos, unir y agregar la esencia y la ralladura. Por último, la harina, sin amasar para lograr una masa suave.
2. Dejar descansar por lo menos ½ hora en la heladera.
3. Cubrir un molde para tarta de 30 cm de diámetro y llevar a la heladera.
Peras:
1. Pelar y cortar las peras por la mitad, retirar las semillas y el cabito, rociar con limón.
2. Hacer un almíbar con vino, el agua, el azúcar y el clavo de olor. Una vez que esté a punto de ebullición dejar 2 a 3 minutos y agregar las peras. Cocinarlas hasta que estén tiernas.
3. Retirarlas y secarlas.
Clafoutis:
1. Batir ligeramente los huevos con la leche y el azúcar, agregar la crema y el interior de la chaucha de vainilla (o la esencia). Reservar.
Cocción:
2. Retirar la tarta de la heladera y cubrir los bordes con papel aluminio.
3. cocinar la tarta en horno moderado a medio punto. Luego sacar el papel y cocinar un momento más.
4. Colocar las peras sobre la tarta y cubrir con la crema; llevar al horno moderado, cocinar hasta que coagule la preparación; espolvorear con el azúcar impalpable y dorar en el horno.
5. Retirar, dejar enfriar y servir.
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