TARTA DE RICOTTA TOMÁS

Ingredientes:
Masa:
 250gr de harina leudante
 100gr de azúcar común
 100gr de manteca
 3 cdas de leche
 3 yemas
 esencia de vainilla

Relleno:
 750gr de ricota
 5 yemas
 5 claras
 250gr de azúcar
 150gr de pasas de uva remojadas
 50gr de fécula de maíz

Preparación:
Masa:
1. Mezclar la harina, la manteca y el azúcar hasta lograr una masa arena.
2. Luego agregar las yemas, la leche y la esencia de vainilla. Dejar reposar entre 10 y 15’.
3. Forrar un molde de tarta de 30- 32 cm y 5cm de alto, previamente enmantecado y empapelado.

Relleno:
4. Por otro lado, colocar la ricota, la mitad del azúcar y las yemas en un bol, mezclar bien y agregar las pasas de uva remojadas y la fécula. Por último, incorporar las claras a punto merengue con la otra mitad del azúcar.
5. Verter esta preparación sobre la masa y llevar a horno moderado durante 45’ hasta que esté dorada y al introducir un palillo éste salga seco.
6. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

NOTA: Queda muy bien cubierta con un granulado hecho con 50 gr de manteca, 50 gr de azúcar y 100 gr de harina leudante colocado sobre la tarta a mitad de cocción. A éste granulado se le llama Streüssel en la Pastelería Internacional.