Canelones para celíacos

Masa básica para la preparación de crêpes Ingredientes: Masa: ½ litro de leche. 150 gr. de mezcla de harinas (harina de arroz, fécula de maíz). 2 huevos. Una pizca de sal. Preparación: 1. Batir en un bol los huevos, agregar las harinas tamizadas hasta lograr una pasta para que no se formen grumos. 2. Agregar poco a poco la leche, removiendo con batidor de mano hasta terminar. 3. Calentar una sartén o panquequera, untar con aceite y volcar una medida de masa para cubrir el fondo. 4. Cuando estén dorados los bordes, dar vuelta el crêpe y cocinar del otro lado. 5. Repetir la operación hasta terminar toda la masa. Canelones tradicionales Relleno: 500 gr. de carne molida. 250 grs de ricota. 1 paquete de espinacas. 1 huevo. 50 gr. de queso rallado. 1 huevo duro. Cebolla de verdeo (cantidad necesaria). Preparación: Relleno: 1. Rehogar la cebolla en agua o en aceite. 2. Blanquear la espinaca. 3. Agregar la carne, la ricota y la espinaca picada. Luego el huevo, queso rallado y por último el huevo duro picado. Condimentar. 4. Colocar en cada crêpe una cucharada de relleno, distribuir a lo ancho y arrollar. 5. Acomodar en asadera para horno untada con aceite, cubrir con salsa, queso de rallar y gratinar en el momento de servir. Canelones de choclo Relleno: 350 gr. de choclo en grano (1 lata). 200 gr. de cebolla. 30 gr. de manteca. 150 cc de leche. 2 huevos. 100 gr. de queso rallado. 1 cucharada de fécula de maíz. Nuez moscada, sal y pimienta (cantidad necesaria). Procedimiento: 1. Picar y dorar la cebolla en una cucharada de manteca o aceite. 2. Agregar la leche, luego el choclo procesado. 3. Incorporar la mitad del queso rallado, los huevos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y la fécula diluida para ligar.