“Pierna de cordero con damascos y duraznos caramelizados”

Ingredientes:

1 pierna de cordero.
Aceite de oliva (cantidad necesaria).
Ajo y perejil (cantidad necesaria).
Jugo de 2 limones.
1 ramita de romero.
Sal y pimienta.

Guarnición:

1 Kg de duraznos pelones.
1 Kg de damascos.
1 cucharada de manteca.
Aceite (cantidad necesaria).
Azúcar negra.
Cognac.
Sal y pimienta (cantidad necesaria).

Crema agria:

100 cc de crema de leche.
Sal y pimienta.
Gotas de jugo de limón.

Preparación:

1. Condimentar la pierna con jugo de limón, perejil, ajo, romero, sal y pimienta.

2. Rociar con aceite de oliva, colocar sobre placa untada con aceite y cocinar en
horno a 170 ºC, aproximadamente, por ½ kilo de carne.

3. Lavar muy bien los damascos y duraznos, cortarlos en gajos y saltearlos con
manteca y aceite durante 3 o 4 minutos.

4. Incorporar el azúcar, sal y pimienta, retirar del fuego, agregar el cognac y
volver al fuego para flambear.

5. Filetear la pierna en caliente y acompañar con los duraznos y damascos más un
toque de crema agria.