Masa para tortillas de trigo:
Ingredientes:
500 gr. de harina 000.
20 gr. de sal fina.
250 cc de agua fría.
125 gr. de grasa blanca (manteca o aceite).
Procedimiento:
1. En un bol mezclar harina y sal. Agregar la grasa.
2. Cando se incorporó, agregar el agua.
3. Trabajar enérgicamente hasta que la masa esté muy suave.
4. Hacer pequeños bollos. Cubrir y reposar 30 minutos.
5. Estirar con palote, hasta que queden lo más redondas posible.
6. Asar, enfriar y apilar.
Para el relleno:
Queso muzarella.
Hojas de paico o epazote.
Armado:
Para el horno:
1. Asar cada tortilla sobre una plancha caliente (comal) y reservar.
2. Armar colocando en el centro una porción de queso y una hoja de epazote
doblar al medio o en cuatro (como un pañuelo) y colocar en placa para
calentar.
Para freír:
1. Armar en crudo, cerrar con precaución para que no se salga el queso durante
la cocción y freír en aceite, grasa o manteca.
Acompañar con Salsa Mexicana o Guacamole.
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