Preparación:
Masa:
1. Mezclar la harina, la manteca y el azúcar, hasta lograr una masa
arena.
2. Luego agregar las yemas, la leche y la esencia de vainilla. Dejar reposar entre
10 y 15 minutos.
3. Forrar un molde de tarta de 30-32 cm de diámetro y 5 cm de alto, previamente
enmantecado y empapelado.
Relleno:
4. Por otro lado, colocar la ricota, la mitad del azúcar y las yemas en un bol,
mezclar bien y agregar las pasas de uva remojadas y la fécula. Por último,
incorporar las claras a punto merengue con la otra mitad del azúcar.
5. Verter esta preparación sobre la masa y llevar a horno moderado durante 45
minutos hasta que esté dorada, a tal punto que al introducir un palillo éste salga
seco.
6. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
NOTA: Queda muy bien cubierta con un granulado hecho con 50 gr de manteca,
50 gr de azúcar y 100 gr de harina leudante colocado sobre la tarta a mitad de
cocción. A éste granulado se le llama Streüssel, en la Pastelería Internacional.
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