Preparación:
1. Limpiar bien el lomo.
2. Introducir el cuchillo de punta y ahuecar. Condimentar y rellenar con trozos de
ciruelas y roquefort.
3. Envolver en papel de aluminio, pintando antes con manteca o aceite y una
pizca de mostaza.
4. Llevar a horno moderado (170° C) sobre placa enmantecada y con un poco de
agua. Cocinar durante 40 ó 50 minutos aproximadamente.
5. Retirar, dejar enfriar, cortar en fetas y salsear con salsa de cerezas.
Salsa de Cerezas
1. Colocar en una cacerola todos los ingredientes en frío, menos las cerezas.
2. Llevar a fuego moderado hasta que tome punto de ebullición, agregar la mitad
de las cerezas descarozadas y cortadas. Cocinar durante un minuto.
3. Dejar enfriar. Debe quedar líquida.
4. Salsear y decorar con el resto de las frutas.
Otras opciones:
– Reemplazar el lomo por carré de cerdo, peceto o pollo deshuesado.
– Reemplazar las cerezas por ananá o frambuesas.
– Usar queso gruyère o parmesano en lugar del roquefort.
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