Mermeladas

«De calabaza y limón»

Ingredientes:

– 1 kg de calabaza.
– 700 g de azúcar.
– 2 limones.
– esencia de vainilla.
– una ramita de canela.
– un clavo de olor.

Preparación:

1. Pelar y cortar en cubos la calabaza.
2. Agregar los limones en rodajas finas.
3. Incorporar el azúcar y dejar reposar 24 horas. Remover dos o tres veces para
macerar.
4. Agregar la canela y el clavo de olor.
5. Llevar a cocción a fuego lento aproximadamente 1 ½ a 2 horas.
6. Revolver varias veces para evitar que se pegue en el fondo.
7. Envasar en frascos esterilizados en agua hirviendo. Guardar en lugar fresco o
en la heladera.

«De manzanas verdes»

Ingredientes:

– 1 kg manzanas verdes peladas.
– 700 g azúcar.
– jugo de un limón.
– 200 cc agua.
– una ramita de canela.
– cáscaras y semillas de las manzanas.
– gasa para envolver las cáscaras y las semillas.

Preparación:

1. Cortar las manzanas en cubos, reservando cáscaras y semillas.
2. Agregar el jugo de limón y colocar en una cacerola junto con el envoltorio de
cáscaras y semillas.
3. Incorporar el azúcar, el agua y la canela.
4. Llevar a fuego directo hasta que hierva.
5. Cocinar a fuego muy bajo moviendo de vez en cuando, durante 1 a 1 ½ hora
(el tiempo dependerá del punto que queremos lograr).
6. Una vez lograda la consistencia guardar en frascos limpios y en la
heladera.

NOTAS:

Mermeladas: confitura con fruta entera o en trozos y azúcar.
Jaleas: jugos de frutas con la incorporación de pectina natural o industrial.
La pectina natural se la obtiene de las cáscaras y las semillas de manzanas, peras
y membrillo, en mayor proporción; y ciruelas, damascos y duraznos en menor
medida.
Al resto de las frutas se le deberá incorporar pectina industrial debido a la poca
cantidad que contienen de ella.
La pectina industrial es obtenida del membrillo y la manzana verde.

RECOMENDACIONES GENERALES PARA LA ELABORACIÓN DE DULCES Y
JALEAS

– Buena calidad de fruta.
– Muy buena higiene en el lugar de trabajo.
– Recipientes adecuados: olla de acero o paila de cobre.
– Cuchara de madera de uso exclusivo.
– Frascos limpios con tapa axial (tapa a rosca).
– Extremo cuidado en la esterilización de los frascos.
– Realizar el vacío dentro del frasco mediante «Baño María» durante 25 minutos
para su mejor conservación.