Vitel Tonné

Ingredientes:

1 peceto mediano (1/2 kg.).
1 cebolla chica.
½ pimiento.
1 diente de ajo.
2 hojas de laurel.
Sal y pimienta.

Salsa

200 g de crema de leche.
2 a 3 cucharadas de mayonesa.
4 filetes de anchoas.
Vinagre (cantidad necesaria).
1 lata de atún.
Recortes de peceto.
Sal.
1 frasco chico de alcaparras (optativo)

Preparación:

1. Cocinar el peceto en una cacerola con abundante agua junto a los condimentos
y vegetales (el tiempo dependerá del tamaño del peceto, pero como mínimo debe
hervir una hora).
2. Retirar cuando esté tierno, reservar en la heladera. Cuando esté frío, limpiar y
cortar en fetas finas.
3. Servir con la salsa indicada.

Salsa

1. Colocar en licuadora o procesadora los recortes del peceto, las anchoas,
mayonesa, vinagre, y atún (si fuera necesario se puede agregar un poco de caldo
o leche).
2. Luego, incorporar la crema de leche y rectificar condimentos.
3. Servir con alcaparras o con otros productos a gusto.

NOTA: Se pueden usar carnes de ave, cerdo (carré o solomillo) u otro corte de
ternera (lengua, lomo).

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