Tortilla de Papas

Ingredientes:

• 1 Kg de papas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo grande
• 6-7 huevos
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• Aceite c/n

Preparación:

1. Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas (2 o 3 mm) reservar en los posible sobre un repasador seco.
2. Pelar la cebolla y picar junto con el pimiento en trozos pequeños. Rehogar en poco aceite unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
3. Colocar abundante aceite en una sartén o cacerola profunda y freír las papas hasta que esté, ligeramente doradas.
4. Retirar, escurrir y colocarlas en un bowl.
5. Agregar los huevos, la cebolla y el pimiento rehogados, sal, pmienta y nuez moscada.
6. Calentar una sartén grande con poco aceite y volcar en él toda la mezcla, dejar cocinar unos 2 o 3 minutos hasta ver en los bordes el huevo ya coagulado.
7. Bajar la llama a mínimo, tapar con una tapa de cacerola y cocinar suavemente unos 10  minutos.
8. Dar vuelta usando la misma tapa (y un repasador para no quemarse) terminar la cocción unos minutos dependiendo del punto de cocción qie nos guste)
9. Apagar el fuego, dejar reposar un momento y servir acompañando con ensalada de vegetales a gusto.