Torta Real Salteña

Ingredientes:

500 gr de dulce de cayote

Bizcochuelo:

6 huevos.
6 cucharadas de azúcar.
6 cucharadas de harina con polvo de hornear o leudante.

Dulce de Almendras:

500 gr de almendras peladas.
500 gr de azúcar.
1 rama de canela.
Cáscara y jugo de ½ limón.
3 claras.

Preparación del dulce de almendras:

1. Pelar las almendras y molerlas o procesarlas.
2. Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con 500 cc de agua caliente, cáscara
y jugo de limón y canela en rama.
3. Llevar a hervor 5 minutos y agregar las almendras molidas, removiendo
constantemente con cuchara de madera hasta que comience a desprenderse de la
cacerola.
4. Agregar la claras batidas, mezclando muy bien, cocinando 3 o 4 minutos más,
retirar y enfriar.

Armado:

1. Cortar el bizcochuelo en dos capas.
2. Colocar una capa sobre una fuente y humedecer con almíbar liviano.
3. Colocar una capa de dulce de cayote y otra de la crema de almendras.
4. Cubrir con la otra capa de bizcochuelo, dulce de cayote y dulce de almendras.

5. Por último cubrir con una capa liviana de merengue y dorar o gratinar en horno
caliente 2 o 3 minutos.
6. Servir fría.