Rosca de Pascuas

Ingredientes:

40 g de levadura de cerveza.
¾ tazas de leche (150 cc).
1 cucharadita de esencia de vainilla.
10 o 12 cucharadas de azúcar.
Agua de azahar o ralladura de limón.
4 huevos.
100 g de manteca.
750 g de harina.
½ litro de crema pastelera.
100 g de dulce de batata o membrillo.
100 g de cerezas al Maraschino.

Preparación:

1- Entibiar la leche y disolver allí la levadura, luego agregarle un puñado de
harina y de azúcar. Mezclar y dejar fermentar unos 5 minutos, hasta que se
transforme en una especie de esponja.
2- Por otro lado, colocar la harina en un bowl, hacer un hueco en el medio y
agregar la leche restante, los huevos, la pizca de sal, la esencia de vainilla, la
ralladura de limón, el agua de azahar y la manteca blanda.
3- Comenzar a trabajar los ingredientes con una cuchara de madera hasta que se
unan ligeramente. Luego incorporar el fermento hecho con la levadura y amasar
sobre la mesada hasta lograr una masa suave y lisa.
4- Dejar descansar unos minutos (10 ó 15) y dar la forma deseada.

a. Rosca Rellena: tomar aproximadamente 1/3 de la masa, hacer un rollo de unos
30 a 40 cm. de largo, aplastarlo un poco con la punta de los dedos y estirar con el
palote a modo de una tira de unos 15 cm de ancho y unos 60 cm. de largo por 1
cm de espesor. Pintar los bordes con huevo batido (a modo de empanada).
b. Colocar en el centro y a lo largo, el relleno de crema pastelera, dulce y
cerezas; cerrar la masa (como si fuera una empanada larga).

c. Arrollar cruzando las puntas dando forma de una rosca.
d. Trenza Rellena: hacer el procedimiento tres veces y trenzar. Dejar levar y
cocinar.

5- Dejar levar al doble de su volumen, decorar con crema pastelera y
cerezas.
6- Cocinar en horno a temperatura moderada (170 ºC), aproximadamente de 25
a 30 minutos.
7- Retirar del horno y pincelar con almíbar o mermelada caliente de damasco o
duraznos.

Crema Pastelera

Ingredientes:

½ litro de leche.
2 ó 3 yemas o 1 huevo entero.
8 cucharadas azúcar.
3 cucharadas de fécula de maíz.
Esencia de vainilla.
Un trozo de cáscara de limón.

Preparación:

1- Colocar las yemas o los huevos en un bowl. Agregar el azúcar, batiendo
continuamente, luego la fécula disuelta en leche (se disuelve en poca cantidad de
leche y luego se mezcla con el resto) y pasar por colador fino.
2- Cocinar a fuego lento, moviendo continuamente con espátula de madera.
Cuando la preparación empiece a tomar consistencia dejar cocinar 2 o 3 minutos
más, agregarle la esencia, retirar y dejar enfriar. Para evitar que se forme una
capa dura arriba, se debe seguir moviendo suavemente hasta que esté
fría.

NOTA: Si la desea de chocolate, adicionar chocolate o cacao amargo disuelto en
leche. Agregar 2 o 3 barritas, o una cucharada respectivamente (antes de hervir).
Si la desea más espesa, agregar una cucharada más de fécula. También se puede
hacer con harina.

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