Ñoquis para celíacos

Ingredientes:

1 kg de papas (hervidas con cáscara).
50 gr de queso rallado sin T.A.C.C.
2 huevos.
Fécula 150 grs (como máximo).
Sal, pimienta y nuez moscada.

Para la salsa:
1kg de tomates perita bien maduros.
1 ramita de perejil.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
1 ramita de albahaca.
Aceite.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

1. Lavar bien las papas.
2. Cocinarlas con cáscara en abundante agua hasta que estén bien tiernas.
3. Retirar y dejar entibiar. Luego pelarlas y preparar el puré.
4. Formar una corona y agregar los huevos, fécula y sal. Unir hasta formar una pasta consistente pero tierna (no se tiene que pegar en las manos.

Armado y cocción de los ñoquis

1. Amasar la pasta sobre la mesada (o en un bol) y hacer rollos alargados y de unos 2 cm de diámetro.
2. Cortar porciones pequeñas y pasar luego por la tablita modeladora (o tenedor) para dar forma.
3. Colocar los ñoquis en la mesada con fécula.
4. Por otro lado, colocar una cacerola grande con abundante agua con sal. Al llegar a punto de ebullición incorporar los ñoquis todos juntos.
5. La pasta estará cocida cuando los ñoquis comiencen a flotar. En este momento los retiramos con una espumadera, los salseamos y servimos con queso rallado sin T.A.C.C.

Salsa de Tomates:

1. Introducir los tomates en agua hirviendo hasta aflojar la piel, retirar, pelar y sacar las semillas.
2. Colocar toda la pulpa en una licuadora y licuar.
3. Colocar luego el tomate licuado en una cacerola y agregarle las hierbas y un poco de condimento.
4. Cocinar en fuego lento con la tapa ligeramente abierta, para lograr su reducción.
5. Al final agregar un poco de aceite y corregir su sabor.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

*

Buscador de Recetas

Tomás Sánchez Academia Profesional de Cocina y Pastelería. © 2017 Todos los derechos reservados.