Ñoquis de Papas y Ricotta con Salsa de Queso Azul

Ingredientes:

800 grs de papas (hervidas con cáscara)
400 grs de ricotta.
50gr de queso rallado.
2 huevos.
200 a 300gr de harina.
2 cucharadas de fécula.
sal, pimienta y nuez moscada.

Para la salsa:
½ litro de salsa blanca liviana.
100 grs de queso azul ó roquefort.

Para decorar:
3 tomates cortados en cubos y salteados con aceite de oliva y ajo.
2 cdas de perejil picado.

Preparación:

1. Lavar bien las papas.
2. Cocinarlas con cáscara en abundante agua hasta que estén bien tiernas.
3. Retirar y dejar entibiar. Luego pelarlas y preparar el puré, y mezclar con la
ricotta.
4. Formar una corona y agregar los huevos, harina, fécula y sal. Unir hasta
formar una pasta consistente pero tierna (no se nos tiene que pegar en las
manos).

Armado y cocción de los ñoquis:

1. Amasar la pasta sobre la mesada y hacer rollitos alargados y de unos 2 cm de
diámetro.
2. Cortar porciones pequeñas y hacer con ellas unas bolitas y pasar luego por la
tablita modeladora (o tenedor) para dar forma.
3. Colocar los ñoquis sobre la mesada con abundante harina.
4. Por otro lado, colocar una cacerola grande con abundante agua con sal. Al
llegar a punto de ebullición incorporar los ñoquis todos juntos.
5. La pasta estará cocida cuando los ñoquis comiencen a flotar. En ese momento
los retiramos con una espumadera, los salseamos y decoramos con tomates
cubeteados y el perejil picado.

Salsa blanca liviana:

1. 500 c.c de leche.
2. 2 cdas de fécula.
3. 50 c.c. de aceite de oliva ó gramos de manteca.
4. sal y pimienta a gusto.

Preparación de la salsa:

Mezclar todo junto en frío, llevar a fuego y a partir del hervor cocinar 2 minutos,
apagar el fuego e incorporar el roquefort desmenuzado y servir.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

*

Buscador de Recetas

Tomás Sánchez Academia Profesional de Cocina y Pastelería. © 2017 Todos los derechos reservados.