Masa básica para pizza y calzoni para celíacos

Ingredientes:

100 gr de fécula de mandioca.
100 gr de fécula de maíz.
2 cucharadas de leche en polvo descremada.
1 huevo.
3 cucharadas de aceite.
25 gr de levadura fresca o ½ sobre de levadura seca.
4 cucharadas de leche fluida (para el fermento) y 70 cc de leche fluida (para la masa).
1 cucharadita de goma xántica.
Sal y pimienta a gusto.
1 cucharadita de azúcar.
Preparación:

1. Realizar un fermento con la leche apenas tibia, el azúcar, la levadura y dejar levar en un lugar cálido.
2. Tamizar en un bol las harinas, la goma, le leche en polvo y la sal, agregar los condimentos.
3. Realizar un hoyo en el centro, colocar el huevo batido, el aceite y la levadura fermentada y comenzar a integrar agregando la leche de a poco.
4. Mezclar muy bien y amasar suavemente, la masa no debe pegarse en las manos, si es necesario agregar más leche o fécula de maíz.
5. Colocar la masa en un pizzera levemente aceitada y con las manos limpias presionar dándole forma redondeada haciéndola llegar a los bordes de la pizzera. Dejar levar unos 15 minutos.
6. Cubrir la masa con la salsa de tomate y dejar reposar otros 15 minutos.
7. Colocar la cubierta elegida (muzzarella, jamón, etc) y llevar al horno para gratinar.

4 comentarios sobre “Masa básica para pizza y calzoni para celíacos
  1. Gloria Saracho dice:

    Tomas heprobado todas sus recetas para celiacos -son buenisimas y riquisimas tanto es asi que ahora todos en mi familia comen mis biscochelos mis empanadas -o lo que haga -Le agradesco porque he probado y tirado tantas veces lo que hacia aun siguiendo recetas que evidentemente no eran probadas antes de publicarlas .Yo me inscribi en su curso pero por inconvenientes no pude concurrir ,espero hacerlo el año proximo -nuevamente gracias porque me ha cambiado el panorama .ahora no extraño la harina de trigo . muchos cariños y tambien a Rebeca por que a traves de ella le conoci .

  2. CELIA SCHNEITER dice:

    QUISIERA SABER DE ALGUNAS GALLETITAS SALADAS SIN LEVADURA Y QUE NO SE VUELVAN DURAS, PORQUE SE PONEN COMO PIEDRAS Y NO SE PUEDEN CONSUMIR. GRACIAS. CELIA.

  3. valeria dice:

    GRACIAS!!!! POR BRINDAR AMOR A LOS DEMAS ; REBECA Y USTED SON LOS
    COMPAÑEROS DE VIDA…
    MI HIJO TIENE CINCO AÑOS,ES CELIACO,Y EN CASA TODOS COMEMOS LO MISMO.
    GRACIAS A SUS RECETAS LE DOY COLOR Y SABOR A NUESTRAS VIDAS. UN ABRAZO DESDE SAN JUAN

  4. Liliana dice:

    Yo no le agrego goma xántica a la pizza y me queda ESPECTACULAR

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