Filete de Cerdo con Ciruelas Pasas

Procedimiento:

1. Recorte la grasa y retire los tendones y la piel de los filetes, sin
desecharlos. Corte la carne en rodajas de 2,5 cm. de grosor, unas 6 por
filete.

2. Caliente el aceite en una sartén, y añada la manteca. Sazone la carne y
saltéela a fuego medio entre 3 y 5 minutos, o hasta que esté bien dorada. Retírela
de la sartén, cúbrala con papel de aluminio y manténgala caliente. Añada los
recortes de la carne a la sartén y cuézalo todo de 5 a 7 minutos o hasta que esté
bien dorado. Agregue las hortalizas, el tomillo y la hoja de laurel y déjelo cocer a
fuego suave-medio durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda y
transparente. Retire el exceso de aceite o manteca. Incorpore el vino blanco y
déjelo cocer todo hasta que el vino se haya evaporado casi por completo; debería
quedar 1 cucharada, aproximadamente. Vierta el caldo, baje el fuego al mínimo y
déjelo cocer durante 30 minutos. Cuélelo y añada la crema y las ciruelas pasas.
Déjelo cocer a fuego lento unos 15 minutos o hasta que la salsa esté lo bastante
espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Rectifique de sal.

3. Retire el papel de aluminio que cubre la carne y pásela a una sartén. Vierta la
salsa caliente por encima y déjelo cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos o
hasta que esté bien caliente. Páselo a una fuente y sírvalo de inmediato.

Nota: Para que las rodajas de carne tengan una apariencia más redonda y
uniforme, ate los filetes a intervalos regulares con hilo de carnicero antes de
cortarlos. Retire el hilo justo antes de recalentar la carne con la salsa.

Un comentario sobre “Filete de Cerdo con Ciruelas Pasas
  1. Marta Vidal dice:

    Todas, absolutamente todas las recetas son una delicia, pero además son realizables, explicadas en forma clara, no son cargadas.
    Lo felicito y agradezco » la escuela» que como médico logra con sus recetas,. Nuevamente gracias.

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