DULZURAS TRADICIONALES

“Colaciones”

Ingredientes:

12 yemas.
250 g de harina.
1 cucharada de alcohol.
1 cucharadita de polvo de hornear.
1 kg de dulce de leche repostero.
1 kg de fondant.

Preparación:

1. Batir las yemas a punto letra, agregarle el alcohol y la harina tamizada con el
polvo de hornear. Unir para formar la masa y amasar hasta que se formen
ampollitas.
2. Estirar la masa bien fina y cortar con corta pasta redondo. Pinchar con un
tenedor en el centro y con los dedos darle forma ovalada.
3. Cocinar sin dejar dorar. Luego rellenarla con el dulce y dejarla hasta el día
siguiente para hacerle el baño.
4. Derretir el fondant y agregarle agua caliente para que quede liviano.
5. Pasar las colaciones y colocarlas en una superficie bien enharinada para que se
sequen.

IMPORTANTE: cuando se estira la masa no se la debe dar vuelta.

“Nueces Confitadas”

Ingredientes:

Nueces.
Fondant.
Dulce de leche.
Papel parafinado o manteca.

Preparación:

1. Colocar en cada mitad de nuez un poco de dulce de leche y pegarle la otra
mitad de nuez y dejar secar un poco. Continuar hasta terminar.
2. Derretir el fondant con un poco de agua para diluirlo un poco.
3. Pasar por el fondant las nueces confitadas, dejar secar y envolver con papel
parafinado o manteca.

“Capias”

Ingredientes:

350 g de maicena.
100gr de harina leudante.
6 yemas.
100 g de azúcar.
100 g de manteca.
Cognac c/n (cantidad necesaria).
Esencia de vainilla c/n.
Fondant c/n.

Preparación:

1. Unir la maicena, la harina y el azúcar.
2. Batir la manteca con las yemas, agregar el cognac y la esencia de vainilla.
3. Luego unir estas dos preparaciones y formar una masa homogénea. No
amasar.
4. Cortar fracciones del tamaño de una nuez y redondearlas con la mano.
5. Ubicarlas en placa enmantecada y enharinada.
6. Cocinar en horno moderado, sin dorar.
7. Una vez frías pasarlas por fondant liviano. Una vez secas envolver en papel
parafinado.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

*

Buscador de Recetas

Tomás Sánchez Academia Profesional de Cocina y Pastelería. © 2017 Todos los derechos reservados.