Ingredientes:
1 Kg de mondongo y librillo.
2 cebollas grandes.
2 tallos de puerro.
2 tallos de apio.
500 grs de papas.
150 grs de porotos blancos (blanqueados).
2 litros de caldo.
3 tomates.
1 hoja de laurel.
6 hojas de salvia.
sal y pimienta a gusto.
chorizo colorado (opcional)
ajo a gusto.
Preparación:
1. Lavar y cocinar bien el mondongo.
2. Remojar y hervir los porotos. Reservar.
3. Cortar las verduras (menos el tomate) en trozos pequeños, rehogar con un
poco de aceite.
4. Incorporar el mondongo cortado en cubos, agregar el caldo, la salvia y
condimentar con sal y pimienta, laurel y ajo.
5. Cocinar a fuego lento aproximadamente 30 minutos (ó hasta que el mondongo
esté tierno).
6. Agregar las papas cortadas en cubos y los porotos.
7. Cocinar hasta que las papas estén tiernas, y al final incorporar los tomates
picados.
8. Servir con queso rallado y unas hojitas de salvia.
NOTA: Se puede incorporar chorizo colorado cortado en rodajas a la mitad de la
cocción.
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