Blanquette de ave y langostinos

Preparación:

1. Corte 1 cebolla y 1 zanahoria en rodajas gruesas. Colóquelas en una cacerola
refractaria de 5 litros de capacidad con el pollo o pavo, el vino, los granos de
pimienta, el clavo y 900 ml de agua, y lleve a ebullición a fuego máximo. Reduzca
el fuego a bajo, tape y cueza por debajo del punto de ebullición durante 30
minutos, o hasta que pierda el color rosado; déle la vuelta de vez en
cuando.

2. Mientras, corte las cebollas restantes a dados, y las zanahorias en rodajas finas
y en diagonal. Traslade la pechuga a un recipiente y resérvela. Cuele el caldo de
ave a través de un tamiz y viértalo en una cacerola de 4 litros; tire las hortalizas
cocidas.

3. Lleve el caldo a ebullición a fuego fuerte. Reduzca el fuego a moderado y cueza
30 minutos, hasta que se reduzca a 450 ml.

4. Cuando se haya entibiado, retire los huesos. Corte la carne en trozos pequeños
y devuélvalos al recipiente. Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en la
misma cacerola a fuego vivo.

5. Agregue las cebollas cortadas en rodajas, los champiñones y ½ cucharadita de
sal. Cueza hasta que las zanahorias estén tiernas. Trasládelas al recipiente con el
pavo o pollo.

6. Caliente las dos cucharadas restantes de aceite en la misma cacerola a fuego
moderado. Agregue los dados de cebolla y una cucharadita de sal, y cueza hasta
que las cebollas estén tiernas, pero no doradas. Mézclelas con la harina y cueza 1
minuto, removiendo constantemente. Vierta gradualmente la leche y el caldo de
ave, y lleve a ebullición, removiendo.

7. Baje el fuego y cueza 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que la
salsa se espese ligeramente. Agregue los langostinos, el pavo o pollo, las
zanahorias, los champiñones y las arbejas. Cueza, lentamente, hasta que los
langostinos estén opacos y la “blanquette” caliente. Agregue el eneldo picado y
remueva. Adorne con las ramitas de eneldo y acompañe con el puré de papas y
el pan francés si lo desea.

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