“Ensalada César”

Esta ensalada suele considerarse un plato estadounidense, pero en realidad fue
inventado por César Cardini en Tijuana, México, en los años
veinte.

Ingredientes:

Aderezo

2 yemas
1 cucharada de jugo de limón
160 ml. de aceite de oliva
4 filetes de anchoas picadas
2 dientes de ajo picados

Ensalada

2 huevos
1 planta de lechuga
4 rebanadas de pan blanco sin corteza
80 ml. de aceite de oliva
35 gr. de queso parmesano rallado
2 cucharadas de perejil fresco picado

Procedimiento:

Aderezo

1. En el bols de la batidora incorporar las yemas y añadir constantemente el
aceite hasta obtener una mezcla espesa y suave. Luego, incorporar el jugo de
limón, batir.
2. Verter la preparación sobre las anchoas y el ajo.
3. Condimentar con sal y pimienta a gusto, incorporar el jugo de limón.

Ensalada

1. Hervir los huevos, dejar enfriar, pelarlos y picarlos.
2. Cortar la lechuga en trozos pequeños y colocarla en la heladera.
3. Para hacer los costrones, cortar el pan en dados iguales. Calentar el aceite en
un sartén, luego poner a freír el pan hasta que se dore. Escurrir los costrones
sobre papel de cocina.
4. En una ensaladera colocar todos los ingredientes y luego incorporar el
aderezo.

NOTA: Para convertir la ensalada en plato único, añadirle pechuga de pato, de
pollo o salmón ahumado.