“Terrina de Batatas y Queso Azul”

Ingredientes:

1 Kg. de batatas.
2 huevos crudos.
3 cucharadas de fécula de maíz.
50 gr. de queso rallado.
50 gr. de queso azul o roquefort.
1 huevo duro.
50 gr. de pan rallado.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Aceite (cantidad necesaria).

Preparación:

1. Cocinar las batatas con piel en abundante agua, hasta que estén tiernas. Dejar
entibiar.
2. Pelar y hacer un puré, incorporar huevos, fécula, sal, pimienta, nuez moscada
y la mitad del queso rallado.
3. Untar con aceite un molde de budín inglés y espolvorear con pan rallado.
Rellenar con la mitad del puré de batatas.
4. Distribuir el huevo duro, trocitos de queso azul y cubrir con el resto del puré.
5. Espolvorear con pan rallado y queso rallado.
6. Cocinar unos 20 minutos en horno a temperatura moderada. Retirar y dejar
entibiar.
7. Servir como guarnición de una carne o solo con ensaladas a gusto.

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