“Soufflé de Acelga”

Ingredientes:

250 cc de salsa blanca
Sal, pimienta y nuez moscada (cantidad necesaria)
5 huevos
500 gr. de acelga
1 cebolla

1 diente de ajo
20 gr. de manteca
Pan rallado para untar el molde (optativo)

Preparación:

1. Preparar la salsa blanca y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Dejar enfriar.
2. Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con la salsa sin dejar de
remover.
3. Limpiar la acelga, blanquear, escurrir y picar.
4. Hacer sudar las cebollas y el ajo. Luego, agregar la acelga y mezclar.
5. Incorporar esta preparación a la salsa blanca.
6. Batir las claras a punto nieve y mezclar con cuidado a la masa del soufflé.
7. Untar los moldes con manteca y espolvorear con pan rallado (opcional).
8. Rellenar con la preparación de acelga y golpear suavemente los moldes sobre
la tabla para que desaparezcan las burbujas grandes de aire.
9. Cocinar a baño María durante 20 minutos a 180° C, en horno previamente
calentado.

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