“Keofte” (Kupe, Quipe ó Quepe)

Ingredientes:

500 gr. de carne vacuna molida.
1 cebolla grande.
1 pimiento rojo.
250 gr. de trigo burgol fino o molido.
Sal, pimienta, comino, ají molido (o Bahar que es una mezcla de especias:
pimienta negra y blanca, canela jengibre, nuez moscada, guindilla o ají, clavo de
olor).

Relleno:

2 cebollas grandes.
50 gr de manteca.
Sal y mezcla de especias.

 

Preparación:

1. Remojar el trigo en agua fría unos 10 minutos, colar y mezclar con la carne y
los condimentos.
2. Incorporar la cebolla junto con el pimiento en crudo y picados en trozos
pequeños.
3. Trabajar con la mano, como amasando, hasta lograr una mezcla bien
unida.
4. Por otro lado, picar la cebolla del relleno y rehogar en manteca, condimentar y
reservar.
5. Untar con aceite la base de una fuente para horno y disponer en ella la mitad
de la pasta de carne.
6. Distribuir el relleno y cubrir con el resto de la pasta de carne y trigo y alisar
con el revés de una cuchara. Marcar las porciones en rombos con un cuchillo y
rociar con aceite de oliva.
7. Cocinar en horno moderado unos 25 a 30 minutos. Servir con jugo de
limón.

Otra opción:

1. Tomar porciones individuales con una cuchara y moldear con las manos
humedecidas en agua fría.

2. Dar forma de albóndiga y aplastar con las manos para ahuecarlas, colocar una
porción del relleno y cerrar.
3. Cocinar en agua con sal unos 10 minutos, retirar y rociar con jugo de limón.

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