“Budín crocante de zanahorias al gruyere”

Ingredientes:

1 Kg. de zanahorias
320 gr. de queso blanco
4 huevos
3 cucharadas de fécula
150 gr. de queso gruyere (u otro)
100 gr. de nueces (almendras, castañas, etc)
Sal, pimienta y nuez moscada

Procedimiento:

1. Lavar y pelar las zanahorias, rallar o procesar y reservar (pueden ser también
cocidas y hechas puré).
2. Tostar las nueces en el horno mediano unos 8 a 10 minutos.
3. Cubrir el fondo de un molde alargado, tipo budín inglés enmantecado (u otro
similar), con la mitad de las nueces picadas gruesas.
4. Mezclar las zanahorias con el resto de los ingredientes, condimentar con sal,
pimienta y nuez moscada.
5. Volcar la mitad de esta mezcla en el molde, distribuir trocitos de queso y cubrir
con el resto de la crema. Terminar con la otra mitad de nueces.
6. Cocinar en horno de temperatura media a baño maría o tapado con papel
aluminio unos 35 o 40 minutos.
7. Servir tibio o frío para acompañar carnes o ensaladas a gusto.

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